L’approvisionnement des consommateurs, souvent urbains, en aliments sains et produits dans un souci de durabilité de l’ensemble de la chaîne alimentaire, appelle des travaux de recherche sur les relations entre urbanité et alimentation, sur les impacts – positifs comme négatifs – des systèmes alimentaires sur la santé et sur la conception des qualités des aliments, en lien avec l’amont des systèmes alimentaires.
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3 Objectifs |
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> #Food-1 : De nouveaux systèmes alimentaires territorialisés, notamment
> #Food-2 : Les systèmes alimentaires | > #Food-3 : Les qualités des aliments élaborées dès l’amont |
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Sécurité alimentaire |
Santé et bien-être |
Transports et systèmes |
Depuis la publication en 2007 du premier génome de la bactérie pathogène des poissons Flavobacterium psychrophilum, les collaborations entre l’unité VIM (équipe Infection et immunité des poissons) et l’unité MaIAGE (équipe Bioinformatique et statistique pour les données omiques) ont permis de caractériser et comprendre la diversité génétique de cet important agent pathogène des salmonidés. A travers de...
Les modes de consommation des viandes de volailles sont en constante évolution avec une baisse régulière de la part des volailles entières au profit des viandes découpées et des produits élaborés. Ceci montre toute l’importance d’une meilleure maîtrise de la qualité technologique de la viande dès l’amont grâce notamment à la génétique. Nous avons identifié de nouveaux gènes d’intérêt pour le pH ultime, facteur déterminan...
L’Union nationale des centres permanents d’initiatives pour l’environnement UNCPIE, réseau associatif dans le champ de l’environnement et du développement durable, et le métaprogramme DID’IT ont organisé un séminaire les 4 et 5 avril 2018 sur le rôle de la restauration collective dans la (re)territorialisation de l’alimentation. Partant des travaux de recherche de l’INRA et d’expériences locales concrètes, le séminaire visait à comprendre les li...
La hausse du travail féminin et le développement conjoint des plats préparés, de la restauration et de la livraison à domicile expliquent-ils le déclin du temps passé à cuisiner à domicile ?
Le déclin du temps passé à cuisiner sur 1985-2010 s’explique d’abord par des facteurs démographiques (plus d’adultes vivant seuls) et par la hausse du nombre de repas hors domicile, et plus marginalement par des inc...
Un débat vif, parfois très polarisé, se joue sur la consommation de produits animaux dans les pays développés. Cet article propose de modéliser une partie de la diversité d’arguments en jeu à partir d’un échantillon provenant principalement d’internet, mais aussi de journaux et de présentations scientifiques. On peut notamment observer la place dominante des arguments de santé vis-à-vis des considérations éthiques ou environnementales. La formal...
