L’approvisionnement des consommateurs, souvent urbains, en aliments sains et produits dans un souci de durabilité de l’ensemble de la chaîne alimentaire, appelle des travaux de recherche sur les relations entre urbanité et alimentation, sur les impacts – positifs comme négatifs – des systèmes alimentaires sur la santé et sur la conception des qualités des aliments, en lien avec l’amont des systèmes alimentaires.
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3 Objectifs |
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> #Food-1 : De nouveaux systèmes alimentaires territorialisés, notamment
> #Food-2 : Les systèmes alimentaires | > #Food-3 : Les qualités des aliments élaborées dès l’amont |
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Sécurité alimentaire |
Santé et bien-être |
Transports et systèmes |
Schéma des composantes de perception du pain © Inra, CEPIA
Lors de la consommation de produits alimentaires solides, de nombreux mécanismes liés au processus oral sont à l’origine des perceptions olfactives, gustatives et de texture : fragmenté par la mastication, hydraté et lubrifié par l...
Logo STLO Rennes © Inra, STLO Rennes
Le lait maternel est l’aliment de référence pour les nourrissons. Lorsque l'allaitement est impossible, en particulier chez les grands prématurés (< 32 SA), du lait maternel pasteurisé est préférentiellement administré. La pasteurisation à basse te...
MICA microbiote intestinal © Inra, INRA
Dans le cadre du consortium MetaHIT coordonné par l’INRA (Metagenomics of the Human Intestinal Tract), plusieurs chercheurs des unités Metagenopolis et MICALIS, en collaboration avec des équipes internationales, ont démontré pour la première fois l’impact du microbiote sur la résistance à l’i...
Artisans (en rouge) et paysans boulanger (en vert) © Inra
Les changements globaux conduisent à développer une filière boulangerie à faibles intrants, respectueuse de l’environnement et de notre culture, tout en améliorant l’apport nutritionnel. La fabricatio...
La publication de notre collègue Y. Chiffoleau dans la Revue Française de Socio-Economie 2017/1 (18), 123-141 constitue une contribution marquante 2016-2017 du département SAD à l'orientation thématique #Food-1 du document d'orientation #Inra2025.
Les circuits courts alimentaires concernent aujourd’hui une diversité d’acteurs et de logiques. L’article, fondé sur les apports de la sociologie économique et des réseaux, met en évidence différentes identités collectives autour de...
