#Inra2025 #Food : une alimentation saine et durable

Une alimentation saine et durable

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Priorité #Food : une alimentation saine et durable

L’approvisionnement des consommateurs, souvent urbains, en aliments sains et produits dans un souci de durabilité de l’ensemble de la chaîne alimentaire, appelle des travaux de recherche sur les relations entre urbanité et alimentation, sur les impacts – positifs comme négatifs – des systèmes alimentaires sur la santé et sur la conception des qualités des aliments, en lien avec l’amont des systèmes alimentaires.

 

Contexte et vision
Acquis et perspective

3 Objectifs


> #Food-1 : De nouveaux systèmes alimentaires territorialisés, notamment
urbains

> #Food-2 : Les systèmes alimentaires
alliés de la santé

  > #Food-3 : Les qualités des aliments élaborées dès l’amont

 

Objectifs ONU du développement durable

 

Objectif ONU 2 : éliminer la faim, assurer la sécurité alimentaire, améliorer la nutrition et promouvoir l’agriculture durable

Objectif ONU 3 : permettre à tous de vivre en bonne santé et promouvoir le bien-être de tous à tout âge

Objectif ONU 6 : garantir l’accès de tous à l’eau et à l’assainissement et assurer une gestion durable des ressources en eau

Objectif ONU 11 : faire en sorte que les villes et les établissements humains soient ouverts à tous, sûrs, résilients et durables

Objectif ONU 12 : établir des modes de consommation et de production durables

 

Défis de la Stratégie Nationale de Recherche

 

Défi SNR : sécurité alimentaire et défi démographique

Sécurité alimentaire
et défi démographique 

Défi SNR : santé et bien-être

Santé et bien-être

Défi SNR : transports et systèmes urbains durables

Transports et systèmes
urbains durables

Nombre de résultats par page

Les secrets d'une baguette de pain savoureuse

 
 
Publié le 25/07/2017

Les secrets d’une baguette de pain savoureuse : quand perception rime avec mastication et hydratation

Schéma des composantes de perception du pain. © Inra, CEPIA
Schéma des composantes de perception du pain © Inra, CEPIA
Lors de la consommation de produits alimentaires solides, de nombreux mécanismes liés au processus oral sont à l’origine des perceptions olfactives, gustatives et de texture : fragmenté par la mastication, hydraté et lubrifié par l...

Une nouvelle espèce de levures

 
 
Publié le 24/07/2017

Une nouvelle espèce de levures dans les levains naturels des boulangers français à l'issue d'un programme de recherches participatives

Artisans (en rouge) et paysans boulanger (en vert). © Inra
Artisans (en rouge) et paysans boulanger (en vert) © Inra
Les changements globaux conduisent à développer une filière boulangerie à faibles intrants, respectueuse de l’environnement et de notre culture, tout en améliorant l’apport nutritionnel. La fabricatio...

Le département MICA contribue à l'objectif #Food-3

 
 
Publié le 14/11/2016

Procédés de transformation et de conservation. Dans le cadre des aliments fermentés, Microbiologie et Chaîne Alimentaire (MICA) a pour ambition de concevoir des ferments et des écosystèmes microbiens pour répondre aux objectifs de qualités sensorielles ou de valeur santé de l’aliment, de diminution des intrants et des additifs, de favoriser des circuits courts et des ressources locales ou encore de valoriser des matières premières nouvelles. Par exemple MICA s’intéresse à la...

Le département EA contribue à l'objectif #Food-3

 
 
Publié le 13/11/2016

Au-delà de la production quantitative, il s’agit aussi d’assurer des objectifs de qualité (cahiers des charges contraignants, valorisation plus complète de la plante récoltée, valeur ‘santé’...). Pour le département environnement et agronomie, il s'agit de mettre en place des actions pour l’élaboration de la qualité des produits et coproduits tout au long de l’agro-chaîne (de la semence à la 2nde transformation). Le département EA souhaite notamment consolider le rés...

Le département CEPIA contribue à l'objectif #Food-3

 
 
Publié le 13/11/2016

La contribution du département Caractérisation et Élaboration des Produits Issus de l’Agriculture (CEPIA) à cet objectif correspond à des compétences de caractérisation et de modélisation des matières et des produits, et de connaissance des mécanismes et systèmes de transformation de matières premières et produits finis. Elle vise la conception raisonnée de la qualité des aliments et des bioproduits et l'élaboration de procédés efficients pour des produits durables.

Caract...