#Inra2025 #Food : une alimentation saine et durable

Une alimentation saine et durable

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Priorité #Food : une alimentation saine et durable

L’approvisionnement des consommateurs, souvent urbains, en aliments sains et produits dans un souci de durabilité de l’ensemble de la chaîne alimentaire, appelle des travaux de recherche sur les relations entre urbanité et alimentation, sur les impacts – positifs comme négatifs – des systèmes alimentaires sur la santé et sur la conception des qualités des aliments, en lien avec l’amont des systèmes alimentaires.

 

Contexte et vision
Acquis et perspective

3 Objectifs


> #Food-1 : De nouveaux systèmes alimentaires territorialisés, notamment
urbains

> #Food-2 : Les systèmes alimentaires
alliés de la santé

  > #Food-3 : Les qualités des aliments élaborées dès l’amont

 

Objectifs ONU du développement durable

 

Objectif ONU 2 : éliminer la faim, assurer la sécurité alimentaire, améliorer la nutrition et promouvoir l’agriculture durable

Objectif ONU 3 : permettre à tous de vivre en bonne santé et promouvoir le bien-être de tous à tout âge

Objectif ONU 6 : garantir l’accès de tous à l’eau et à l’assainissement et assurer une gestion durable des ressources en eau

Objectif ONU 11 : faire en sorte que les villes et les établissements humains soient ouverts à tous, sûrs, résilients et durables

Objectif ONU 12 : établir des modes de consommation et de production durables

 

Défis de la Stratégie Nationale de Recherche

 

Défi SNR : sécurité alimentaire et défi démographique

Sécurité alimentaire
et défi démographique 

Défi SNR : santé et bien-être

Santé et bien-être

Défi SNR : transports et systèmes urbains durables

Transports et systèmes
urbains durables

Nombre de résultats par page

Réalisation d'un numéro spécial "Food Science and technology in France : INRA's contribution to this area" 

 
 
Publié le 17/05/2018

Une formidable opportunité de communication internationale

Invité par l'éditeur du journal "Innovative Food Science and Emerging Technologies" pour contribuer à un numéro spécial, le département CEPIA a très largement mobilisé sa communauté de chercheurs et ingénieurs pour réaliser une série de 14 articles portant sur les activités du département dans le domaine de l'étude et la conception d'aliments. Ce projet a permis de fédérer les unités autour d'un travail collectif don...

Valofrom : un nouveau concept fromager

 
 
Publié le 17/05/2018

pour développer des produits innovants distincts des fromages actuels

Les chercheurs et ingénieurs de l'unité Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO) ont développé et breveté un procédé fromager entièrement reconçu. L'objectif est de (i) simplifier le schéma de fabrication, et donc (ii) améliorer l'éco-efficience du procédé et enfin (iii) offrir la possibilité de diversifier les fonctionnalités du produit. Le nouveau procédé fromager permet de réaliser en 4 jours...

Effets physiologiques de la structure des aliments

 
 
Publié le 17/05/2018

La structure des aliments : un déterminant majeur du lieu d'absorption des nutriments 

Les chercheurs et ingénieurs de l'unité Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (GMPA) ont conçu des aliments de structures parfaitement définies en contrôlant l'énergie thermomécanique mise en oeuvre pour mélanger les fractions protéique et lipidique, puis ont réalisé des expériences de digestion in vitro et chez le rat. Les propriétés structurelles (taille des gouttelettes d'huil...

Effets physiologiques de la structure des aliments: quand les procédés de transformation impactent la digestion des aliments et la composition du microbiote intestinal

 
 
Publié le 04/01/2018

la structure des aliments a des effets marqués sur les vitesses réactionnelles des enzymes digestives et sur les cinétiques de transit

 

Les aliments sont constitués de structures variées qui résultent des matières premières et des procédés de transformation mis en œuvre (cuisson, mélange, gélification, etc) qui peuvent moduler la vitesse et les lieux d’absorption des nutriments. Peut-on hiérarchiser l’influence de ces structures (nature, taille, forme,…) sur les vitesses de...

Les co-produits de l’industrie du beurre sources de lipides bioactifs et technofonctionnels

 
 
Publié le 04/01/2018

une forte teneur en lipides polaires laitiers : l'or jaune du lait !

Les co-produits de l’industrie du beurre tels que les babeurres et les sérums de beurre sont des sources de lipides polaires alimentaires encore peu exploitées malgré leurs forts potentiels nutritionnel et fonctionnel. Nous avons caractérisé les variations de composition de babeurres et de sérums de beurre et montré leur teneur intéressante en sphingomyéline et en acides gras polyinsaturés oméga 3. Un schéma tec...